Asperges blanches, prosciutto & sauce estragon
œufs mollets, rondelles de pommes de terre et épinards4.5(11)
Calories
:
899 kcalProtéine
:
38.1g protéinePréparation
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireIngrédient de saison
Allergènes:
- Œuf
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
125 g
Pomme de terre
250 g
Asperges blanches
½ pièce(s)
Échalote
10 g
Câpres
2.5 g
Estragon frais
2 pièce(s)
Œuf
(Contient : Œuf)
100 g
Épinards
2.5 g
Ciboulette fraîche
(Peut contenir : Céleri)
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
25 g
Prosciutto crudo
Non inclus dans la livraison
¼ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Pour les asperges, portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
- Coupez les pommes de terre en rondelles de 1/2 cs d'épaisseur.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire/dorer les pommes de terre 13 à 15 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
2
- Ciselez finement l'échalote et l'estragon.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et cuire l'échalote et les câpres 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la crème, puis émiettez-y le bouillon cbe (voir tableau des ingrédients). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 6 à 9 minutes à feu doux.
- Ajoutez l'estragon, puis salez et poivrez à votre goût.
3
- Coupez et jetez la base des asperges sur 2 cm, puis faites cuire les asperges 8 à 10 minutes dans la casserole.
- Lavez les œufs, puis ajoutez-les aux asperges et faites-les cuire 6 à 7 minutes. Égouttez le tout.
- Passez les œufs sous l'eau froide. Écalez-les, puis coupez-les en deux. Ciselez finement la ciboulette.
4
- Réservez les pommes de terre hors de la sauteuse.
- Faites-y cuire les épinards jusqu’à ce qu'ils commencent à réduire.
- Servez les épinards sur les assiettes. Déposez-y les asperges. Versez-y la sauce à l'estragon, puis garnissez de ciboulette.
- Servez les pommes de terre, les œufs et le prosciutto à côté.
