Filet mignon de bœuf pommes de terre ail & persil
salade de little gem et tomates cerisesCalories
:
810 kcalProtéines
:
37.7g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireFamille
Allergènes:
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Introduite en 1950, la pomme de terre Roseval vient de Bretagne. Sa chair rose et savoureuse est ferme, aqueuse et se délie peu à la cuisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
1 pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Pommes de terre roses à chair ferme
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Little gem
125 g
Tomates cerises rouges
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
¾ cs
Moutarde
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Beurre [végétal]
25 ml
Eau pour la sauce
1 cs
Mayonnaise [végétale]
1 cc
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Écrasez ou émincez l’ail.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
2
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec l'ail et 1 bon filet d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, puis mélangez bien.
- Dispersez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé.
3
- Émincez finement l'oignon. Coupez les tomates en deux.
- Détachez les feuilles de salade. Laissez-les entières.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre de vin blanc, l’oignon et 2/3 de la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez la salade et les tomates, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
4
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la et poivrez-la.
- Lorsque les pommes de terre doivent cuire encore 10 minutes au four, faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans une poêle à feu vif.
- Lorsque le beurre commence à dorer, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté.
- Réservez-la hors de la poêle et laissez-la reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
5
- Ajoutez le reste de la moutarde à la poêle, puis ajoutez l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
- Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Laissez réduire à votre convenance.
6
- Mélangez le persil avec les pommes de terre, puis servez-les sur les assiettes.
- Coupez la viande en tranches, à contre-fil, puis déposez-la à côté.
- Arrosez la viande de sauce moutarde.
- Accompagnez de la salade et de mayonnaise.
