Steaks de chou et filet de merlan

Name: Steaks de chou et filet de merlan Avec une purée de pommes de terre et des lardons
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 500 g Pomme de terre à chair ferme; 2 pièce(s) Gousse d’ail; 15 bouquet(s) Thym frais; 25 g Parmesan Reggiano; 400 g Chou blanc; 50 g Lardons; 2 cs Huile d’olive; 21 cs Beurre; filet Lait; 2 cc Moutarde; à votre goût Poivre et sel; 200 g Filet de merlan

Avec une purée de pommes de terre et des lardons

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Aujourd’hui, vous allez préparer des steaks de chou : de grosses tranches de chou blanc rôties au four. Tout comme avec les choux de Bruxelles sautés, le fait de rôtir le chou libère des sucres qui lui apportent une douceur délicieuse. Garnis de parmesan, de thym et d’ail, ces steaks de chou font un plat particulier qui accompagne très bien la saveur délicate du filet de merlan.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Poisson

Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre à chair ferme

1 pièce(s)

Gousse d’ail

10 bouquet(s)

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

10 g

Parmesan Reggiano

(Contient: Lait (contient du lactose))

200 g

Chou blanc

25 g

Lardons

100 g

Filet de merlan

(Contient: Poisson)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d’olive

1 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

filet

Lait

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3084 kJ

Énergie (kcal)737 kcal

Graisses38 g

dont saturés15.8 g

Glucides58 g

dont sucres12.3 g

Fibres10 g

Protéines36 g

Sel1.8 g

Ustensiles

•Four

•Râpe

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Casserole avec couvercle

•Presse-purée

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de thym des branches et râpez le parmigiano reggiano à l’aide de la râpe fine. Dans le bol, mélangez l’ail, le thym et le parmigiano reggiano, assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Disposez le chou blanc sur une planche à découper, trognon vers le bas. Découpez 2 tranches de 1 cm d’épaisseur par personne en laissant le trognon si possible t. Disposez les tranches sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez avec l’huile d’olive. Essayez de bien la répartir pour que la cuisson du chou soit uniforme. Garnissez ensuite avec le mélange au fromage et enfournez 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la casserole et faites-les cuire 12 à 15 minutes Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Écrasez les pommes de terre grossièrement à l’aide du presse-purée. Ajoutez la moitié du beurre et un filet de lait pour rendre le tout onctueux. Assaisonnez la purée avec la moutarde, puis salez et poivrez. Réservez au chaud jusqu’au service.

Tamponnez le filet de merlan avec de l’essuie-tout pour les sécher. Salez et poivrez le poisson. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites cuire les lardons 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Disposez ensuite le filet de merlan par-dessus les lardons, sur la peau, et faites cuire 2 à 3 minutes. Baissez le feu, retournez le poisson délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes et disposez les steaks de chou à côté. Accompagnez du filet de merlan et arrosez la purée avec la graisse de cuisson et les lardons.