Steak au pesto à la truffe et fanes de radis
purée de pommes de terre et betterave glacée- Œuf
- Lait (contient du lactose)
Ce soir, vous servez un steak au pesto à la truffe. Ce repas est à la fois un régal pour les yeux et pour vos papilles !
Ingrédients
1 pièce(s)
Steak
¼ bouquet(s)
Carottes en botte
½ bouquet(s)
Radis
1 pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Noix de cajou concassées
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
5 g
Persil plat frais
8 ml
Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe
250 g
Purée de pommes de terre
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
1 cs
Huile d'olive vierge extra
2 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le steak du réfrigérateur. Préchauffez le four à 220°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Écrasez ou émincez la moitié de l'ail. Épluchez la betterave et détaillez-la en dés de 2 cm. Retirez les fanes de radis et réservez-les.
Faites cuire la betterave et les radis 10 minutes dans la casserole. Lavez bien les fanes de radis pour en éliminer tout le sable. Dans le bol profond, ajoutez, par personne : 10 g de fanes de radis, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1 cs d'huile d’olive vierge extra. Écrasez le tout au mixeur plongeant avec le persil (brins compris), les noix de cajou, l'huile parfumée à la truffe, le reste d'ail et la moitié du grana padano en un mélange homogène. Salez et poivrez au goût.
Dans le plat à four, mélangez la betterave et les radis avec l'ail émincé et, par personne : 1/2 cs de miel, 1/2 cs d'huile d’olive et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez au goût. Enfournez 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson.
Lorsque la betterave et les radis doivent encore cuire 20 minutes, enfournez la purée de pommes de terre.
Faites chauffer, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le steak avec l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Lorsque la graisse de cuisson est très chaude, déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté.
Coupez le steak en tranches. Servez la purée sur les assiettes. Déposez les tranches de steak par-dessus. Disposez la betterave et les radis à côté de la purée. Déposez le pesto sur les tranches de steak et les légumes. Saupoudrez du reste de grana padano.
