Steak au pesto à la truffe et fanes de radis

Faites cuire la betterave et les radis 10 minutes dans la casserole. Lavez bien les fanes de radis pour en éliminer tout le sable. Dans le bol profond, ajoutez, par personne : 10 g de fanes de radis, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1 cs d'huile d’olive vierge extra. Écrasez le tout au mixeur plongeant avec le persil (brins compris), les noix de cajou, l'huile parfumée à la truffe, le reste d'ail et la moitié du grana padano en un mélange homogène. Salez et poivrez au goût.

Dans le plat à four, mélangez la betterave et les radis avec l'ail émincé et, par personne : 1/2 cs de miel, 1/2 cs d'huile d’olive et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez au goût. Enfournez 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Lorsque la betterave et les radis doivent encore cuire 20 minutes, enfournez la purée de pommes de terre.

Faites chauffer, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le steak avec l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Lorsque la graisse de cuisson est très chaude, déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté.