Saumon en papillote et sauce au pistou maison

Name: Saumon en papillote et sauce au pistou maison avec des rubans de courgette et des rigatoni
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Citron; 3 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Tomate; 2 pièce(s) Filet de saumon; 180 g Rigatoni; 20 g Noisettes grillées; 1 cc Beurre [végétal]; 5 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

avec des rubans de courgette et des rigatoni

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Saviez-vous que - comme les flamants roses - la couleur rose du saumon provenait de son alimentation ? Plus précisément du pigment qu'il absorbe (des crevettes par exemple).

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Citron

3 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Tomate

1 pièce(s)

Filet de saumon

90 g

Rigatoni

10 g

Noisettes grillées

Ingrédients à avoir chez soi

½ cc

Beurre [végétal]

2.5 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)850 kcal

Énergie (kJ)3557 kJ

Graisses45 g

dont saturés8 g

Glucides73 g

dont sucres10 g

Fibres1.8 g

Protéines34 g

Ustensiles

•Éplucheur ou rabot à fromage

•Casserole avec couvercle

•Petit bol

•Plaque de cuisson

•Papier aluminium

•Sauteuse

•Bol

Instructions

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante). Portez une bonne quantité d'eau salée à ébullition dans la casserole. Coupez les extrémités de la courgette. À l'aide d'un éplucheur, taillez de longs rubans de courgette et réservez. Ciselez l'ail et réservez-le dans un petit bol. Coupez le citron en quartiers.

Conseil: Finissez la découpe du cœur des courgettes au couteau en détaillant de fines lamelles lorsque celui-ci devient moins ferme.

Coupez la moitié de la tomate en rondelles et l’autre moitié en dés. Coupez 2 rectangles de papier aluminium. Disposez un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle. Répartissez les rondelles de tomate par-dessus. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium. Enfournez 20 minutes sur la plaque de cuisson.

Conseil: Le saumon est cuit lorsque sa chair est ferme et opaque.

Une fois l'eau à ébullition, faites cuire les rigatoni 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-les, ajoutez-y une noix de beurre, pressez-y le jus d'1/2 quartier de citron par personne, mélangez et réservez à couvert.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez les rubans de courgette et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les dés de tomates, et faites revenir le tout 1 minute de plus. Salez, poivrez et réservez à couvert.

Effeuillez le basilic et ciselez-le très finement. Ajoutez le basilic au bol avec le reste d'ail. Ajoutez 1,5 cs d'huile d'olive par personne et mélangez environ trente secondes à la cuillère. Salez et poivrez. Concassez grossièrement les noisettes.

Conseil: Si vous avez un mortier, vous pouvez aussi mélanger ensemble l'ail, le basilic et l'huile à l'aide du pilon.

Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez les rubans de courgette sur les pâtes. Ouvrez la papillote et déposez le saumon avec ses tomates à côté des pâtes. Servez avec le reste des quartiers de citron. Répartissez la sauce au pistou sur le saumon et les pâtes et saupoudrez le tout des noisettes concassées.