Rumsteak stroganoff classique et pappardelle fraîches

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen et cuire l’oignon, l’ail et le poivron 3 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, puis faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez à nouveau 1/2 cs de beurre par personne, puis augmentez le feu. Faites-y cuire les champignons 4 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez bien et poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes.

Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon de bœuf. Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le reste du plat soit prêt.

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Détachez délicatement les pappardelle les unes des autres avant de les mettre dans la casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 5 à 7 minutes à couvert. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Dès que le beurre est très chaud, déposez-le délicatement dans la poêle et faites-le dorer 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Saupoudrez-le de poivre noir, puis réservez-le sous une feuille d’aluminium au moins 3 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat à la sauce stroganoff.

Conseil: Pour un rumsteak encore plus savoureux, ajoutez une noisette de beurre lors de la cuisson et arrosez le rumsteak sans cesse de graisse de cuisson - pour que les jus imprègnent la viande. Cette technique de cuisine s'appelle "arroser".