Minestrone aux orecchiette et Parmigiano Reggiano
ciabatta, herbes fraîches et crème de basilic
Cette soupe de légumes s'inspire du minestrone italien. « Minestra » veut dire « soupe » en italien et « minestrone » signifie littéralement « grande soupe ».
Tags:
Calorie Smart
•Végé
•Famille
Allergènes:
Celery
•Hvede
•Milk
•Gerste
•Avoine
•Rye
•Sesamzaad
•Soja
Préparation45 minutes
Cuisson45 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 branche(s)
Céleri-branche
½ pièce(s)
Carotte
½
Concentré de tomate
1 pièce(s)
Tomate
1 pièce(s)
Feuille de laurier
45 g
Orecchiette
5 g
Persil plat et basilic frais
10 ml
Crème de basilic
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
1 pièce(s)
Ciabatta complète
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre balsamique noir
400 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2745 kJ
Énergie (kcal)656 kcal
Graisses22.9 g
dont saturés6.8 g
Glucides80.4 g
dont sucres17.4 g
Fibres21.1 g
Protéines26.3 g
Sel2.8 g
Potassium341.7 mg
Calcium41.6 mg
Iron0.4 mg
Ustensiles
•Marmite à soupe avec couvercle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon.
- Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.
- Coupez les branches de céleri en quatre dans la longueur puis émincez-les finement. Taillez la carotte en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite à soupe à feu moyen et revenir l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et réservez-les.
2
- Ajoutez le concentré de tomate aux légumes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la casserole.
- Ajoutez ensuite les dés de tomate puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez la feuille de laurier puis couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à petit bouillon.
3
- Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Goûtez la soupe et poursuivez-en la cuisson, sans couvercle si vous le souhaitez, pour en intensifier la saveur (voir conseil).
- Pendant ce temps, enfournez la ciabatta 6 à 8 minutes.
- Ciselez finement les herbes fraîches et râpez le Parmigiano Reggiano.
Conseil : Les pâtes seront aussi ainsi moins « al dente ».
4
- Goûtez le minestrone puis salez-le et poivrez-le à votre goût si nécessaire.
- Servez-le dans des assiettes creuses ou des grands bols.
- Garnissez-le du Parmigiano Reggiano et des herbes fraîches.
- Arrosez-le de la crème de basilic et accompagnez-le de la ciabatta.
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