Mijoté de veau au chutney de canneberges et frites au four
servi avec une salade d'endive à la poire- Gluten
- Moutarde
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
Le ragoût de veau est assaisonné avec du romarin, du clou de girofle et des écorces d'agrumes. Il est préparé avec de la viande de veau locale cuite lentement à la mijoteuse électrique, pour un résultat encore plus tendre.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre à chair ferme
100 g
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Mijoté de veau
(Contient: Gluten)
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
20 g
Chutney de canneberge
(Contient: Moutarde)
2.5 g
Persil frais
1 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Poire
¼ pièce(s)
Citron jaune BIO
25 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
15 g
Raisins secs
20 g
Mâche
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Cube de bouillon de bœuf
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en tous petits dés. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse profonde et revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.
Portez le mijoté de veau à ébullition, puis laissez-le mijoter doucement 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.
Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez les endives et la poire en fines lamelles. Pressez le citron. Dans le saladier, mélangez la poire et l'endive avec, par personne: 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs du jus de citron. Ajoutez les raisins secs et la moitié du persil frisé. Salez et poivrez.
Servez la mâche sur les assiettes et la salade d'endives par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le du reste de persil frisé et accompagnez le tout des frites au four et du reste de mayonnaise.
