Filet de saumon poché et sauce au beurre blanc
grenailles, aneth et câpres
Les câpres sont riches en fibres et vitamines - B6, B12, A, C et D notamment. Mais attention, il vous faudra tout de même en consommer une grande quantité pour atteindre vos AJR en vitamines !
Tags:
Famille
Allergènes:
Poisson
•Lait (contient du lactose)
•Céleri
•Blé
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Haricots verts
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Aneth frais
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Câpres
50 g
Sauce au beurre blanc
(Contient Poisson, Lait (contient du lactose), Céleri, Blé)
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3568 kJ
Énergie (kcal)853 kcal
Graisses54.6 g
dont saturés16.5 g
Glucides48 g
dont sucres6 g
Fibres18.8 g
Protéines35.9 g
Sel2.2 g
Ustensiles
•Casserole
•Casserole avec couvercle
•Petite casserole avec couvercle
•Casserole en inox
Instructions
1
- Pour les grenailles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez éventuellement les grosses grenailles en deux et faites-les cuire 12 à 15 minutes « al dente ».
- Émincez finement l'oignon.
- Équeutez les haricots verts. Versez un fond d’eau dans l'autre casserole. Ajoutez-y les haricots verts et 1 pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon.
- Ensuite, égouttez les deux et réservez sans couvercle.
2
- Coupez la moitié du citron en quartiers, et le reste en rondelles. Ciselez finement l'aneth.
- Dans la petite casserole, portez suffisamment d'eau pour que le saumon puisse être immergé plus tard. Ajoutez-y le bouillon cube, les rondelles de citron, la moitié de l'aneth et de l’oignon.
- Lorsque l'eau bout à petit bouillon, déposez-y le filet de saumon et couvrez.
- Faites cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu et poursuivez-en la cuisson 5 minutes à couvert.
3
- Faites fondre le beurre dans l'autre casserole en inox à feu doux. Versez-y la sauce au beurre blanc et réchauffez-la 4 à 6 minutes.
- Remuez régulièrement, jusque dans le fond, pour éviter qu'elle ne brûle. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail puis ajoutez-le aux haricots verts.
- Ajoutez la moutarde et le reste d'oignon aux grenailles puis mélangez bien. Salez et poivrez les haricots verts et les grenailles à votre goût.
4
- Servez le saumon poché sur les assiettes.
- Garnissez-le de la sauce au beurre blanc, des câpres, du reste d’aneth et des quartiers de citron.
- Accompagnez des haricots verts, grenailles et de mayonnaise.