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Filet de saumon poché et sauce au beurre blanc
Filet de saumon poché et sauce au beurre blanc

Filet de saumon poché et sauce au beurre blanc

grenailles, aneth et câpres

Les câpres sont riches en fibres et vitamines - B6, B12, A, C et D notamment. Mais attention, il vous faudra tout de même en consommer une grande quantité pour atteindre vos AJR en vitamines !

Tags:
Famille
Allergènes:
Poisson
Lait (contient du lactose)
Céleri
Blé

Préparation30 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Haricots verts

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Oignon

5 g

Aneth frais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

10 g

Câpres

50 g

Sauce au beurre blanc

120 g

Filet de saumon

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel

1 cs

Beurre [végétal]

2 cs

Mayonnaise [végétale]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1003 kcal
Énergie (kJ)4196 kJ
Graisses68.9 g
dont saturés17.5 g
Glucides52.6 g
dont sucres6.7 g
Fibres16 g
Protéines38.7 g
Sel3.7 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Petite casserole avec couvercle
Petite casserole avec couvercle
Casserole en inox

Instructions

Cuire
1

Pour les grenailles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez éventuellement les grosses grenailles en deux et faites-les cuire 12 à 15 minutes "al dente". Équeutez les haricots verts. Versez un fond d’eau dans l'autre casserole. Ajoutez-y les haricots verts et 1 pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez les deux et réservez sans couvercle.

Couper
2

Coupez le citron en deux. Taillez-en 1 moitié en demi-rondelles et l’autre en quartiers. Émincez l'oignon. Ciselez l’aneth finement. Émincez ou écrasez l’ail.

Pocher le poisson
3

Dans la casserole en inox, portez un fond d'eau à ébullition à petit bouillon mélangé avec le cube de bouillon de poisson, les demi-rondelles de citron, la moitié de l'aneth et de l’oignon (voir conseil). Le fond d'eau doit pouvoir tout juste couvrir le filet de saumon. Lorsque l'eau bout à petit bouillon, déposez-y le filet de saumon et couvrez. Faites cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu et poursuivez-en la cuisson 5 minutes à couvert.

Conseil : Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, remplacez-le par du bouillon de légumes.

 

Réchauffer la sauce
4

Faites chauffer le beurre dans l'autre casserole en inox à feu doux. Versez-y la sauce au beurre blanc et réchauffez-la 4 à 6 minutes à feu doux. Remuez bien jusque dans le fond régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Apprêter les grenailles
5

Mélangez l’ail aux haricots verts. Mélangez le reste d’oignon et 1 cc de moutarde par personne aux grenailles. Assaisonnez les haricots verts et les grenailles de sel et de poivre. 

Servir
6

Servez le saumon poché sur les assiettes. Garnissez-le de la sauce au beurre blanc, des câpres, du reste d’aneth et des quartiers de citron. Accompagnez des haricots verts, grenailles et de mayonnaise.

 

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