Faux-filet au chimichurri
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Faux-filet au chimichurri

Faux-filet au chimichurri

accompagné d’un épi de maïs et de grenailles au four

Préparation40 minutes
Cuisson
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

1 pièce(s)

Épi de maïs

½ pièce(s)

Poivron rouge

1 pièce(s)

Gousse d'ail

10 g

Persil plat, coriandre et origan frais

⅘ pincée

Flocons de chili

0.3 pièce(s)

Concombre

½ pièce(s)

Faux-filet de bœuf

50 g

Crème aigre BIO

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin rouge

1.5 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive vierge extra

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)699 kcal
Énergie (kJ)2925 kJ
Graisses38.9 g
dont saturés12.3 g
Glucides71.7 g
dont sucres19.9 g
Fibres13.8 g
Protéines11.3 g
Sel0.3 g

Ustensiles

Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Petit bol
Saladier
Poêle
Papier aluminium

Instructions

Cuire les grenailles
1

Sortez le faux-filet du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Cuire le maïs et le poivron
2

Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Étalez une noix de beurre par personne sur les épis de maïs, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Salez et poivrez.

Préparer le chimichurri
3

Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes ainsi que, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de flocons de piment par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.

Préparer la salade
4

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuire la viande
5

Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-les reposer quelque temps.

Servir
6

Servez l’épi de maïs et les grenailles. Présentez la salade de poivron à côté et garnissez-la avec la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contrefil et garnissez la viande avec le chimichurri.