Escalope panée végétarienne en sauce crémeuse aux champignons
grenailles et salade de concombre
Les champignons sont un bon complément à votre repas végétarien : ils contiennent de la vitamine B2, sont riches en protéines et ajoutent une consistance agréable.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Champignons
50 g
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Escalope vegan panée aux flocons de maïs
(Contient Blé, Orge, Soja Peut contenir Moutarde)
2.5 g
Ciboulette fraîche
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Concombre
20 g
Roquette et mâche
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
30 ml
Eau pour la sauce
1.5 cs
Vinaigre balsamique blanc
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel.
- Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Détaillez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.
- Faites cuire les grenailles 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire l'ail, l'oignon et les champignons 2 à 4 minutes.
- Déglacez avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne.
- Ajoutez, par personne : 50 ml de crème liquide, la quantité d'eau indiquée et 1/4 de bouillon cube. Poivrez à votre goût.
- Laissez réduire la sauce aux champignons 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Dès qu'elle est très chaude, faites-y cuire l'escalope panée 3 minutes de chaque côté.
- Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à la cuillère. Taillez-le ensuite en demi-rondelles et ciselez finement la ciboulette.
- Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cc de moutarde.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Mélangez le concombre, la salade et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.
- Servez les grenailles sur les assiettes, disposez l'escalope panée végétarienne à côté et servez 1 cuillerée de mayonnaise avec.
- Versez la sauce aux champignons dans un petit bol et servez-le à côté.
- Accompagnez de la salade de concombre.
- Garnissez du reste de ciboulette.
Le saviez-vous ? Le concombre contient essentiellement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.