Escalope de jambon et pois mange-tout
purée de carotte et jus à l'échalote
Le pois mange-tout, ou pois gourmand, est une variété de pois intégralement comestible, cosse comprise. Doux, il ajoute aussi une note croquante à vos sautés, salades et accompagnements.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Pomme de terre
¾ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
100 g
Pois mange-tout
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
2 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil). Préchauffez le four à 160°C. Préparez le bouillon. Pour les légumes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Taillez la carotte en dés de 2 cm.
Conseil : Le mieux est de la sortir 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner pour qu'elle soit à température ambiante aussi à l'intérieur lorsque vous la ferez cuire.
Faites cuire la carotte 5 minutes à couvert dans la casserole. Ajoutez-y les pommes de terre et faites cuire 15 minutes. Assurez-vous que les légumes soient entièrement immergés. Salez et poivrez. Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.
Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen et revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Salez et poivrez l'escalope de jambon. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez l'escalope de jambon à la poêle et faites-la cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes. Transférez-la ensuite dans le plat à four et enfournez-la 6 à 8 minutes. Retirez-la du four et coupez-la en tranches.
Augmentez le feu sous la poêle puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique. Assaisonnez de moutarde et de poivre puis faites cuire 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Juste avant de servir, incorporez-y le reste de beurre au fouet.
Pour les pois mange-tout, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole en inox et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Ajoutez l’échalote et l’ail réservés à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout en purée homogène. Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'escalope de jambon et les pois mange-tout. Accompagnez du jus à l'échalote.
