Filet mignon de porc et jus de viande maison

Faites cuire la carotte 20 minutes à couvert dans la casserole. Ajoutez-y les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez à votre goût. Veillez à ce que l’eau recouvre bien la carotte et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le filet mignon à la poêle et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Réservez le filet mignon hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. 

Portez le feu de la poêle sur vif, puis déglacez le reste d’échalote et d’ail avec le bouillon et de 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez avec 1/2 cc de moutarde par personne et du poivre à votre goût. Laissez réduire le jus de moitié 4 à 6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez-y 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien au fouet.

Pour les pois mange-tout, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole en inox et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout en purée fine au presse-purée. Ajoutez-y éventuellement 1 filet d’eau de cuisson réservée pour l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.