Cuisse de poulet au citron et pommes de terre grenailles au four
avec ragoût crémeux de chou frisé et de champignons- Moutarde
- Œuf
.
Ingrédients
250 g
Grenailles
3 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Échalote
65 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
0.48 cc
Paprika en poudre
150 g
Chou frisé prédécoupé
5 g
Thym et estragon
50 ml
crème fraîche liquide bio
¼ head
Laitue
¼ bouquet(s)
Radis
50 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive vierge extra
50 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200degrés et préparez le bouillon. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Coupez éventuellement les plus grosses grenailles en quartiers. Mélangez les grenailles dans un plat à four avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Placez 2gousses d’ail épluchées entre les pommes de terre par personne et faites cuire au four pendant30 à 35minutes. Retournez à mi-chemin.
Hachez l’échalote très finement. Pressez le reste de l’ail ou hachez-le finement. Découper les champignons châtaignes en quartiers. Découpez la moitié du citron en fines tranches et l’autre moitié en quarts.
Conseil: CONSEIL : Mélangez une partie de l’échalote crue avec la salade. Si vous ne l’appréciez pas, ajoutez la totalité de l’échalote dans la poêle à l’étape 4.
Frottez la cuisse de poulet avec du paprika, du poivre et du sel. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faites brunir la cuisse de poulet2 à 3minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Mettez la cuisse de poulet dans un autre plat à four, arrosez avec la graisse de cuisson et posez les tranches de citron contre elle. Faites cuire au four pendant 20-25minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne dans une poêle avec couvercle à feu moyen et faites revenir l’ail et les 2/3 de l’échalote pendant 2minutes. Ajoutez le chou frisé et les champignons châtaignes dans la poêle et faites-les revenir pendant 4minutes à feu moyen. Pendant ce temps, équeutez les brins de thym et hachez finement l’estragon.
Ajoutez le thym, l’estragon, la crème fouettée et le bouillon de poulet dans la poêle et laissez mijoter à couvert pendant 10minutes, puis encore 5minutes sans couvercle. Dans un saladier, mélangez l’échalote restante avec la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive extra vierge, le poivre et le sel. Retirez les feuilles de la tête et émincez le radis. Mélangez avec la vinaigrette dans le saladier.
Répartissez les pommes de terre grenailles sur les assiettes et videz les gousses d’ail en les écrasant à la fourchette. Disposez la cuisse de poulet à côté et ajoutez les légumes étuvés. Servez avec la salade et la mayonnaise.
