Couscous piquant à la harissa et à la feta

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’oignon 2 minutes à feu doux. Ajoutez l’aubergine, le thym, les olives et 2 cs d’eau par personne, puis, à couvert, faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la casserole et faites revenir la tomate, le concentré de tomates, la harissa (attention, ça pique !), la semoule et le vinaigre balsamique noir 1 minute à feu moyen-doux en remuant. Versez le bouillon, portez à ébullition et retirez du feu immédiatement. Laissez tremper 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, émiettez la feta et mélangez-en une petite partie à la mâche dans le saladier. Ajoutez de l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez.

Ajoutez l’aubergine à la semoule, puis assaisonnez éventuellement avec la harissa ainsi qu’avec du sel et du poivre.