Merlu en beurre noisette maison
grenailles & carotte rôties, citron et sauge
Dans cette recette, vous préparerez le traditionnel beurre noisette. Lorsque le beurre chauffe, ses résidus solides brunissent. Ce procédé apporte une saveur semblable à celle de la noisette, qui se marie parfaitement avec les légumes, les pâtisseries et le poisson blanc, comme celui de votre recette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
½ bouquet(s)
Carottes en botte
250 g
Grenailles
5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Thym et persil frisé frais
½ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
40 g
Beurre [végétal]
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Détachez les feuilles de thym des brins. Lavez les grenailles et coupez les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Dans le bol, mélangez-les avec les feuilles de thym et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez puis mélangez bien.
- Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, coupez les fanes de carotte en laissant quelques centimètres de tige.
- Coupez les carottes en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses.
- Prélevez le zeste du citron et coupez-le en quartiers.
- Répartissez la carotte sur la 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-la avec 1/2 cs d'huile d'olive, le miel et le jus d'un quartier de citron par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Détachez les feuilles de sauge des brins.
- Épluchez et écrasez légèrement l'ail, en veillant à garder la gousse intacte.
- Couper le beurre en petits dés.
- Faites-le fondre dans la poêle, avec la sauge et l'ail, à feu moyen-vif, en remuant en continu.
- Au début, le beurre va crépiter, puis au bout de 4 minutes environ, il va commencer à mousser et à brunir légèrement.
- À ce moment-là, retirez la poêle du feu et versez le mélange dans le petit bol.
- Dans la même poêle, faites fondre éventuellement un peu de beurre à feu moyen-vif, si cela semble nécessaire pour la cuisson du poisson.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau.
- Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la carotte et les grenailles sur les assiettes. Déposez le poisson et le beurre noisette à côté.
- Garnissez du persil et du zeste de citron à votre goût.
Le saviez-vous ? Les fanes de carottes sont comestibles. Elles sont d'ailleurs riches en vitamines et minéraux, comme le calcium, le potassium, la vitamine C et K. Vous pouvez vous en servir pour préparer un pesto, une soupe, mais aussi une tisane.
