Assiette végétarienne à la mexicaine
servie avec un guacamole maison et une salsa de tomates
Le mélange d'épices se compose de chili et de jalapeño séchés ainsi que de paprika fumé et donne une note originale à cette recette street-food.
Ingrédients
300 g
Patate douce
½ sachet(s)
Épices mexicaines
1 paquet(s)
Haricots noirs
½ pièce(s)
Épi de maïs
½ pièce(s)
Avocat
¼ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Piment rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Coriandre fraîche
½ pièce(s)
Citron vert
1 pièce(s)
Tomate
15 g
Cheddar râpé
25 g
Crème aigre BIO
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Beurre [végétal]
1.5 cc
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Vinaigre balsamique blanc
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez ou épluchez les patates douces et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur au maximum. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc d’épices mexicaines par personne, puis salez et poivrez. Disposez les frites sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Égouttez les haricots noirs. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cc d’épices mexicaines et 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Disposez les haricots sur les frites lors de leurs 5 dernières minutes de cuisson par-dessus et enfournez le tout à nouveau. Pendant ce temps, détachez les grains de l’épi de maïs.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grains de maïs 4 à 6 minutes avec une pincée de sel. Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et émincez l’oignon très finement. Épépinez et émincez le piment rouge. Écrasez ou émincez l’ail et hachez grossièrement la coriandre. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.
Conseil: s Attention ! Le piment rouge est fort. Si vous n’aimez pas manger relevé ou s’il y a des enfants à table, ajoutez-en la moitié ou servez-le séparément.
Coupez la tomate en petits dés. Écrasez l’avocat dans le bol, puis mélangez-le au piment rouge, à l’oignon à l’ail et à 1/3 de la coriandre. Incorporez ensuite au guacamole, par personne, 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Pour la salsa, mélangez les dés de tomate dans un bol avec 1/3 de la coriandre ainsi que 1 cc d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Salez et poivrez.
Mélangez les grains de maïs, les haricots noirs et la patate douce, puis parsemez le tout de cheddar. Enfournez à nouveau la plaque de cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le cheddar ait fondu.
Servez les haricots et les frites de patate douce garnis de cheddar sur les assiettes. Accompagnez du guacamole, de la salsa de tomates et de la crème aigre. Garnissez le tout avec le reste de coriandre et les quartiers de citron vert.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 75 % des AJR en fibres et est riche en protéines. Les haricots noirs, la patate douce, l’avocat et le maïs en contiennent beaucoup.