Steak de cerf en sauce crémeuse à la moutarde
pommes de terre, champignons et carottes laquées
Calories
:
1014 kcalProtéine
:
35.7g protéinePréparation
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Pomme de terre
65 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 brin(s)
Romarin frais
120 g
Steak de cerf
150 g
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Carotte violette
Non inclus dans la livraison
100 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Moutarde
1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Cassonade
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Préparez le bouillon.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur (voir conseil).
Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez la moitié des pommes de terre seulement et gardez le reste pour une autre fois.
2
- Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les pommes de terre 25 minutes à couvert.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Option air fryer : Arrosez les pommes de terre d'huile et faites-les cuire 15 à 25 minutes à 200°C. Secouez le panier à mi-cuisson et veillez à ce qu'il ne soit pas trop plein.
3
- Pendant ce temps, coupez la carotte en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire la carotte 1 minute. Ajoutez ensuite le sucre et la moitié du bouillon.
- Couvrez, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Coupez les champignons en lamelles. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon.
- Détachez les aiguilles de romarin des brins. Ciselez grossièrement les aiguilles.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté.
- Salez et poivrez, puis réservez hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
5
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et revenir l’oignon 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le reste du bouillon. Ajoutez-y la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le romarin et la crème.
- Baissez le feu et laissez réduire 5 minutes.
6
- Laissez épaissir la sauce 8 à 12 minutes, ou plus si elle semble encore trop liquide.
- Goûtez la sauce et remuez régulièrement. Ajoutez-y 1 cc de farine si nécessaire pour l'épaissir.
- Servez la carotte et les pommes de terre sautées sur les assiettes.
- Déposez le steak et la sauce crémeuse à la moutarde à côté.
