Filet de saumon bio | risotto au fenouil

• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec les 3/4 du fenouil 4 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et 2/3 du vinaigre de vin blanc.
• Assaisonnez d'1 pincée de sel. Réservez en remuant de temps en temps.

• Ajoutez l'ail et le riz pour risotto au wok/sauteuse. Faites griller les grains 2 minutes à feu doux. 
• Déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez le bouillon petit à petit, une louche à la fois. 
• Laissez les grains de riz l'absorber lentement en remuant régulièrement.

• Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre, mais encore al dente. Comptez entre 18 et 20 minutes de cuisson.
• Ajoutez un peu d'eau et faites cuire plus longtemps si vous souhaitez un risotto moins al dente. 
• Contrôlez la cuisson de la courgette (voir conseil).

Conseil : Si elle est déjà prête, éteignez le four et laissez-la à l’intérieur pour la garder au chaud jusqu’au service.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Épongez le poisson avec de l'essuie-tout. Salez-le et poivrez-le.
• Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau. Ensuite, retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers.