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Risotto d'orge perlé et courge rôtie
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Risotto d'orge perlé et courge rôtie

Risotto d'orge perlé et courge rôtie

préparé avec du mascarpone, des champignons et de la sauge croquante

STAR DE L'AUTOMNE

Les légumes de saison sont encore meilleurs et bons pour la planète. Ce mois-ci, chaque semaine, la courge est à l'honneur !

Tags:
Végé
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Gluten

Préparation50 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Potimarron (Hokkaido)

65 g

Champignons

½ pièce(s)

Oignon rouge

25 g

Mascarpone

(Contient Lait (contient du lactose))

25 g

Pecorino râpé

(Contient Lait (contient du lactose))

5 g

Sauge fraîche

85 g

Orge perlé

(Contient Gluten)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

Ingrédients à avoir chez soi

225 ml

Eau

1.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre non salé

(Contient Lait (contient du lactose))

¼ pièce(s)

Bouillon de légumes

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3648 kJ
Énergie (kcal)872 kcal
Graisses53 g
dont saturés24 g
Glucides70 g
dont sucres9 g
Fibres13 g
Protéines22 g
Sel3 g

Ustensiles

Grand bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Sauteuse avec couvercle
Essuie-tout
Poêle

Instructions

Couper les légumes
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en deux et l'oignon rouge en quarts. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la courge en quartiers. Épépinez-la et retirez la partie filandreuse à l'intérieur. Conservez la peau.

Rôtir la courge
2

Dans le grand bol, mélangez les quartiers de courge et l'oignon rouge avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tous les morceaux soient bien recouverts d'huile. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps. Ciselez la moitié des feuilles de sauge en fines lanières, conservez l'autre moité entière.

Préparer le risotto
3

Dans la casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauge ciselée et l'orge perlé, puis faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen-vif. Par personne, ajoutez 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement en insistant dans le fond de la sauteuse et ajoutez éventuellement de l'eau si le tout commence à accrocher.

Cuire les champignons
4

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Faites dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre.

Apprêter le risotto
5

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez le mascarpone et la moitié du pecorino au risotto.

Servir
6

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Ajoutez les champignons, la courge rôtie et l'oignon rouge par-dessus. Garnissez le risotto du reste de pecorino et de la sauge croquante.