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Risotto d'orge perlé et courge rôtie

Risotto d'orge perlé et courge rôtie

préparé avec du mascarpone, des champignons et de la sauge croquante

Star de l'automne
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Les légumes de saison sont encore meilleurs et bons pour la planète. Ce mois-ci, chaque semaine, la courge est à l'honneur !

Tags:Végé
Allergènes:Lait (dont lactose)Céréales contenant du gluten

Préparation50 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

500 g

Potimarron (Hokkaido)

125 g

Champignons

1 unité(s)

Oignon rouge

50 g

Mascarpone

(ContientLait (dont lactose))

50 g

Pecorino râpé

(ContientLait (dont lactose))

10 g

Sauge fraîche

170 g

Orge perlé

(ContientCéréales contenant du gluten)

2 unité(s)

Gousse d'ail

450 ml

Eau

Ingrédients à avoir chez soi

3 cs

Huile d'olive

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

½ unité(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3648 kJ
Énergie (kcal)872 kcal
Graisses53.0 g
dont saturés24.0 g
Glucides70 g
dont sucres9.0 g
Fibres13 g
Protéines22 g
Cholestérol0 mg
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Grand bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Sauteuse avec couvercle
Essuie-tout
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en deux et l'oignon rouge en quarts. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la courge en quartiers. Épépinez-la et retirez la partie filandreuse à l'intérieur. Conservez la peau.

2

Dans le grand bol, mélangez les quartiers de courge et l'oignon rouge avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tous les morceaux soient bien recouverts d'huile. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps. Ciselez la moitié des feuilles de sauge en fines lanières, conservez l'autre moité entière.

3

Dans la casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauge ciselée et l'orge perlé, puis faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen-vif. Par personne, ajoutez 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement en insistant dans le fond de la sauteuse et ajoutez éventuellement de l'eau si le tout commence à accrocher.

4

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Faites dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre.

5

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez le mascarpone et la moitié du pecorino au risotto.

6

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Ajoutez les champignons, la courge rôtie et l'oignon rouge par-dessus. Garnissez le risotto du reste de pecorino et de la sauge croquante.