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Risotto d'orge perlé et courge butternut rôtie

Risotto d'orge perlé et courge butternut rôtie

préparé avec du mascarpone, des champignons et de la sauge croquante

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Les légumes de saison sont encore meilleurs et bons pour la planète. Ce mois-ci, chaque semaine, la courge est à l'honneur !

Tags:Végé
Allergènes:Céréales contenant du glutenLait (dont lactose)

Préparation50 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

460 g

Courge butternut

125 g

Champignons

1 unité(s)

Oignon rouge

2 unité(s)

Gousse d'ail

10 g

Sauge fraîche

170 g

Orge perlé

(ContientCéréales contenant du gluten)

50 g

Mascarpone

(ContientLait (dont lactose))

50 g

Pecorino râpé

(ContientLait (dont lactose))

450 ml

Eau

Ingrédients à avoir chez soi

3 cs

Huile d'olive

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

½ unité(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3571 kJ
Énergie (kcal)854 kcal
Graisses53.0 g
dont saturés25.0 g
Glucides68 g
dont sucres8.0 g
Fibres13 g
Protéines20 g
Cholestérol0 mg
Sel2.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Grand bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Essuie-tout
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en deux et l'oignon rouge en quarts. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la courge butternut en quartiers. Épépinez-la et retirez la partie filandreuse à l'intérieur. Conservez la peau. Ciselez la moitié des feuilles de sauge en fines lanières et laissez l'autre moitié entière.

2

Dans la casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauge ciselée et l'orge perlé, puis faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen-vif. Ajoutez, par personne : 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement en insistant dans le fond de la casserole et ajoutez éventuellement de l'eau si le tout commence à accrocher.

3

Dans le grand bol, mélangez les morceaux de courge et l'oignon rouge à 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tous les morceaux soient recouverts d'huile. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

4

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre.

5

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez le mascarpone et la moitié du pecorino au risotto.

6

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Ajoutez les champignons, la courge butternut rôtie et l'oignon rouge par-dessus. Garnissez le risotto du reste de pecorino et de la sauge croquante.