Médaillons de porc aux choux kalette

Name: Médaillons de porc aux choux kalette Avec une purée de pommes de terre et panais
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 240 g Médaillon de porc; 300 g Panais; 300 g Pomme de terre farineuse; 20 g Noix de pécan; 2 pièce(s) Gousse d’ail; 300 g Kalette; 50 g Lardons; 3 cs Beurre; 1.5 cs Huile d’olive; à votre goût Poivre et sel; filet Lait

Avec une purée de pommes de terre et panais

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Les choux kalette, appelés aussi kalettes, sont un croisement entre le chou de Bruxelles et le chou frisé. Le goût se rapproche du jeune chou frisé, qui est moins amer que les choux de Bruxelles, mais les choux kalette sont plus croquants. Ce sont de petites bombes de vitamines remplies d'antioxydants. Avec leurs nervures violettes et leurs feuilles frisées, ils ont également un aspect spécial.

Allergènes:

Fruits à coque

•Lait (contient du lactose)

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

120 g

Médaillon de porc

150 g

Panais

150 g

Pomme de terre farineuse

10 g

Noix de pécan

(Contient: Fruits à coque)

1 pièce(s)

Gousse d’ail

150 g

Kalette

25 g

Lardons

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

¾ cs

Huile d’olive

à votre goût

Poivre et sel

filet

Lait

(Contient: Lait (contient du lactose))

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3611 kJ

Énergie (kcal)863 kcal

Graisses49 g

dont saturés19.4 g

Glucides56 g

dont sucres14.7 g

Fibres17 g

Protéines39 g

Sel0.9 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Four

•Casserole avec couvercle

•Éplucheur

•Presse-purée

•Poêle

•Plat à four

•Sauteuse

•Assiette

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Retirez le médaillon de porc du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Dans une casserole, portez beaucoup d'eau avec une pincée de sel à ébullition pour les pommes de terre. Pesez 150 grammes de panais par personne. Lavez (ou épluchez) les pommes de terre et le panais et coupez-les en morceaux de taille égale.

Faites cuire les pommes de terre et les panais dans 15 à 18 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les avec un presse-purée. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix de pécan. Faites chauffer une poêle à feu moyen à sec et faites-y dorer les noix. Retirez-les de la casserole et réservez-les.

Frottez le médaillon de porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans la même poêle à feu moyen et saisissez-le 3 à 4 minutes. Placez-le dans un plat à four, versez le jus de cuisson par-dessus et enfournez-le 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez reposer brièvement avant de couper la viande.

Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail (ou hachez-les finement). Enlevez le tronc des choux kalette. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez les choux kalette et faites-les sauter 6 à 8 minutes. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson encore 3 minutes, salez et poivrez.

Pendant ce temps, assaisonnez la purée selon votre goût avec le beurre restant, le lait, le poivre et le sel. Coupez le médaillon de porc en contre-fil en fines tranches.

Servez la purée en la garnissant de noix de pécan. Servez les choux kalette à côté et placez le médaillon de porc coupé par-dessus. À l'aide d'une cuillère, versez du jus de cuisson sur les tranches de porc.