Surprise : la partie verte du poireau est la plus riche en vitamines & minéraux ! Bien émincée, lavée et cuite à l'étuvée, elle regorge de bienfaits !
200 g
Poireau
1 pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Tomate
10 g
Persil plat frais
(Peut contenirCéleri)2 pointe(s)
Noix de muscade
500 g
Pommes de terre à chair farineuse
100 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))160 g
Crevettes
(ContientCrustacés, Sulfite)260 g
Mélange de saumon, cabillaud et lieu noir
(ContientPoisson)50 g
Gouda Mi-Vieux râpé
(ContientLait (dont lactose))150 ml
Bouillon de poisson
2 cs
Vinaigre de vin blanc
3 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Farine
2 cc
Moutarde
filet
Lait
(ContientLait (dont lactose))à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon de poisson. Coupez le poireau en fines rondelles. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en le cœur dur, puis taillez-le en petits morceaux. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau et le fenouil, puis faites cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec par personne: 75 ml de bouillon de poisson et de 1 cs de vinaigre de vin blanc. Mélangez bien et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez la tomate en dés. Ciselez finement le persil. Dans la casserole, portez une bonne quantité d'eau à ébullition avec une pincée de sel pour les pommes de terre. Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Épongez les poissons et les crevettes avec l'essuie-tout.
Baissez le feu sous la sauteuse, puis incorporez la crème liquide, les crevettes, la tomate et la moitié du persil à la sauce. Assaisonnez les morceaux de saumon, de lieu noir et de cabillaud avec du sel et du poivre, puis disposez-les dans le plat à four. Versez la sauce par-dessus et couvrez de fromage râpé. Enfournez 15 à 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée fine. Râpez 1 pointe de noix de muscade par personne à la râpe fine et ajoutez-la à la purée. Ajoutez ensuite, par personne : 1 cc de moutarde, 1/2 cs de beurre et un filet de lait pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût puis mélangez bien.
Servez le gratin de poissons avec la purée de pommes de terre. Garnissez du reste de persil.