Filet mignon de porc au lard & sauce aux champignons crémeuse
risotto avec chou pointu & brocoli sautés- Lait (contient du lactose)
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz pour risotto
5 g
Amandes effilées
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
4 tranche(s)
Lard
65 g
Champignons
20 g
Pesto aux champignons des bois
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
200 g
Chou pointu et brocoli
20 g
Pecorino râpé AOP
1 pièce(s)
Little gem
½ sachet(s)
Vinaigrette de pesto
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
275 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Émincez l'oignon rouge. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Faites-y revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'oignon rouge 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
Enroulez le filet de porc de lard. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la poêle et faites-y cuire le filet mignon de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes. Ensuite, sortez-le du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et réservez-le jusqu’à utilisation.
Coupez les champignons en lamelles. Refaites chauffer la poêle - contenant la graisse de cuisson du filet mignon de porc - à feu moyen et faites-y cuire les champignons 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, portez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le reste d’ail et d’oignon rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu & brocoli et 2 cs d’eau par personne, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez la moitié du pecorino à la casserole, puis remuez bien. Coupez la little gem en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra au goût. Garnissez la little gem des amandes effilées et de la vinaigrette au pesto.
Découpez le filet mignon de porc au lard en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans dans un plat et saupoudrez-le du reste de pecorino. Accompagnez le tout du chou pointu & brocoli sautés ainsi que de la little gem.
