Filet d'églefin aux lardons et oignon caramélisé
purée de panais-épinards4.0(34)
Calories
:
541 kcalProtéines
:
33.6g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes +
Allergènes:
- Poisson
Le panais est un légume-racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé comme édulcorant dans des plats.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Oignon
25 g
Lardons
1 pièce(s)
Filet d'églefin
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
50 g
Épinards
100 g
Panais
Ingrédients à avoir chez soi
1
Lait [végétal]
½ cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Assiette
•Poêle
•Essuie-tout
•Presse-purée
•Papier aluminium
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez le panais en gros dés.
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.
2
- Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les lardons 2 à 4 minutes, pour qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Faites cuire l'oignon dans la même poêle à feu moyen-vif 9 à 12 minutes.
- Déglacez-le avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez-y éventuellement un peu de miel à votre goût. Remuez bien et éteignez le feu.
3
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif.
- Frottez les deux côtés du poisson de sel et de poivre.
- Lorsque le beurre mousse, ajoutez-y le poisson et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le cuire 1 minute. Ajoutez-y les épinards et laissez-les réduire.
- Écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée en purée. Ajoutez-y les épinards à l'ail et 1 filet de lait puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
4
- Servez la purée sur les assiettes.
- Garnissez-la de l'oignon caramélisé.
- Déposez le poisson à côté de la purée et garnissez des lardons.
Le saviez-vous ? Le poisson de cette recette est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.
