Escalope de jambon et pois mange-tout
purée de carotte et jus à l'échalote4.5(9)
Calories
:
577 kcalProtéines
:
32.5g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes +
Famille
Riche en protéines
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Céleri
- Soja
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
L'escalope de jambon est une fine tranche de viande désossée et aplatie, pour une cuisson rapide et uniforme. Polyvalente, elle se prépare et se sert de multiples façons !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Pomme de terre
¾ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten, Peut contenir des traces d'allergènes)
100 g
Pois mange-tout
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Poêle
•Fouet
•Presse-purée
•Casserole en inox
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 160°C. Préparez le bouillon.
- Pour les légumes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole.
- Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail.
Conseil : Le mieux est de la sortir 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner .
2
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Taillez la carotte en dés de 2 cm.
- Faites cuire la carotte 5 minutes à couvert dans la casserole.
- Ajoutez-y les pommes de terre et faites cuire 15 minutes. Assurez-vous que les légumes soient entièrement immergés. Salez et poivrez.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
3
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen et revenir l’échalote avec l’ail 3 à 4 minutes. Ensuite, retirez la moitié des deux de la poêle et réservez-les.
- Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
- Faites-la cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes dans la poêle.
- Transférez-la ensuite dans le plat à four et enfournez-la 6 à 8 minutes.
4
- Augmentez le feu sous la poêle, puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la moutarde, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié 4 à 6 minutes.
- Juste avant de servir, incorporez-y 1 généreuse noix de beurre au fouet.
5
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole en inox et faites-y cuire les pois mange-tout 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
- Ajoutez l’échalote et l’ail réservés à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout en purée homogène.
- Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé, puis salez et poivrez à votre goût.
6
- Découpez la viande en tranches.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'escalope de jambon et les pois mange-tout.
- Accompagnez du jus.
