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/ pour 1 personnes
/ par portion
Préchauffez le four à 200 degrés. Mettez la citrouille dans le four dès le préchauffage pour qu’elle puisse s’attendrir avant de la couper. Sortez-la uniquement lorsque vous arrivez à l’étape 4. Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé. Détachez les feuilles de thym des brins. Lavez les pommes de terre et taillez-les en tranches de 4 mm dans le sens de la largeur, mais sans couper jusqu’au bout (voir CONSEIL).
Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face tranchée vers le haut. Arrosez-les de ½ cs d’huile d’olive par personne, saupoudrez-les de la moitié du thym, salez et poivrez. Enfournez-les 40 à 50 minutes. Ajoutez le couscous perlé au bouillon. Faites-le cuire à couvert pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à absorption totale. Ensuite, égrainez-le à la fourchette. Ciselez l’oignon rouge très finement. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les champignons en quartiers.
Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites revenir la moitié de l’oignon et de l’ail ainsi que les champignons et le reste du thym 6 à 8 minutes. Coupez le brie en petits morceaux. Dans le bol, mélangez le couscous perlé, les champignons poêlés, les morceaux de noix, le brie, les canneberges et les câpres.
Sortez la courge du four et coupez-la dans le sens de la longueur. Retirez les pépins et les fils à l’aide d’une cuillère. Disposez les deux moitiés de la courge dans le plat à four et farcissez-les avec le couscous perlé. La farce peut déborder un peu (voir CONSEIL). Recouvrez le plat à four d’une feuille d’aluminium et enfournez les demi-courges 20 à 25 minutes. Retirez l’aluminium lors des 5 dernières minutes.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle que vous avez déjà utilisée. Faites-y revenir le reste de l’ail et de l’oignon 1 minute. Ajoutez ¼ de cube de bouillon de légumes et 50 ml d’eau par personne, le brin de romarin, le chutney aux canneberges et le vin. Laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Passez ensuite le mélange à la passoire et réservez le jus séparément.
Coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1 cc de miel, 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, ½ cs d’huile d’olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez la salade et les tomates, puis mélangez bien. Servez les courges. Arrosez-les avec le jus et présentez les pommes de terre Hasselback ainsi que la salade à côté.