Chou pointu, caviar de moutarde et sauce au parmesan
choux de Bruxelles garnis et pommes de terre à la suédoise- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Œuf
- Moutarde
- Amandes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
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Ingrédients
225 g
Pommes de terre Hasselback
½ pièce(s)
Chou pointu
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Épices italiennes
75 g
Choux de Bruxelles
(Contient: Céleri)
60 g
Jeunes pousses d'épinards
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Orange
¼ pièce(s)
Grenade
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
5 g
Persil plat et ciboulette frais
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
2 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le chou en 4 et disposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-le d'1 bon filet d'huile d'olive. Saupoudrez des épices italiennes. Salez et poivrez.
- Retirez l'emballage plastique des pommes de terre et posez la barquette à côté du chou. Enfournez le tout 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez les graines de moutarde avec 2/3 du vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y 1 pincée de sel, puis réservez.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux, puis dispersez-les sur une 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
- Mélangez bien. Enfournez 15 à 20 minutes.
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole en inox à feu moyen-vif et revenir l'ail 1 minute. Ensuite, déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez-y la crème, portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Râpez le Parmigiano Reggiano directement dans la casserole, puis salez et poivrez à votre goût.
- Conservez au chaud à feu doux jusqu'au service.
- Faites rouler la grenade sur votre plan de travail pour en détacher les pépins à l'intérieur. Ensuite, coupez-la en deux et épépinez-la.
- Épluchez l'orange, puis retirez-en les membranes blanches à l'aide d'un couteau pointu au-dessus du grand saladier (pour en récupérer le jus qui s'en échappe).
- Détaillez la chair de l'orange en quartiers, puis réservez-les.
- Ajoutez la moutarde et un peu de miel à votre convenance au saladier.
- Ajoutez les choux de Bruxelles et les épinards ainsi que la moitié des pépins de grenade et du Grana Padano au saladier.
- Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien.
- Ciselez finement les herbes fraîches. Ajoutez-les à un petit bol et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.
- Concassez grossièrement les amandes.
- Mettez le chou sur un plat à service. Arrosez-le d'un peu de sauce au fromage, puis garnissez-le du caviar de moutarde.
- Accompagnez du reste de sauce.
- Garnissez la salade d'orange et d'amandes ainsi que du reste de pépins de grenade et de Grana Padano.
- Arrosez les pommes de terre d'huile aux herbes, puis servez-les.
