Boulettes de cerf & risotto aux champignons
Parmigiano Reggiano, sauge, cacahuètes et roquette- Gluten
- Blé
- Noisettes
- Fruits à coque
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
Nouveauté dans votre box ! Notre sauce au vin rouge se distingue par son intensité, sa richesse de goût et son onctuosité. Elle est idéale pour donner une touche finale élégante à vos viandes et légumes !
Ingrédients
120 g
Boulettes de cerf aux herbes de Provence
(Contient : Gluten, Blé )
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
20 g
Roquette
5 g
Sauge fraîche
½ sachet(s)
Épices italiennes
10 g
Noisettes grillées
(Contient : Noisettes , Fruits à coque)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Citron
25 g
Demi-glace
(Contient : Céleri)
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Vinaigre balsamique blanc
½ cs
Huile d'olive vierge extra
450 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
- Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y frire les feuilles de sauge 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Faites cuire l'ail, les champignons, le riz pour risotto et les épices italiennes 2 minutes dans le beurre de la sauteuse.
- Déglacez avec la moitié du vinaigre balsamique blanc, puis ajoutez progressivement le bouillon, une louche à la fois.
- Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre à l’extérieur, mais encore al dente à l’intérieur ; comptez entre 18 et 20 minutes.
- Ajoutez de l'eau et prolongez la cuisson si vous préférez un risotto moins al dente.
- Pendant ce temps, coupez l'échalote en demi-rondelles.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen et cuire les boulettes de viande avec l'échalote 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement la sauge.
- Râpez le Parmigiano Reggiano.
- Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en 4.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le reste de vinaigre balsamique blanc et un peu de zeste de citron à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Réservez les boulettes de viande hors de la poêle.
- Mélangez l'échalote au risotto, ainsi que la demi-glace, la sauge et la moitié du Parmigiano Reggiano.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier, puis mélangez-la bien avec la vinaigrette.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez-y les boulettes de viande, la roquette et les noisettes.
- Garnissez du Parmigiano Reggiano restant.
- Accompagnez des quartiers de citron.
