Cassolette de poisson avec saumon et vin blanc
fenouil, grenailles rôties et fines herbes fraîches- Lait (contient du lactose)
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Poisson
La saveur de l'estragon est unique et légèrement sucrée. Cette herbe aromatique apporte de la fraîcheur à vos salades et se marie parfaitement avec les agrumes, les sauces, les produits de la mer, le poulet, ou encore les ingrédients à la texture crémeuse.
Ingrédients
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Fenouil
⅓ pièce(s)
Carotte
⅓ pièce(s)
Poireau
2.5 g
Estragon et cerfeuil frais
¼ pièce(s)
Citron
15 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
100 ml
Vin blanc
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
½ pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
100 ml
Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez.
- Dispersez ensuite les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson.
- Préparez le bouillon.
- Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote.
- Taillez le fenouil en 4, puis retirez-en la partie dure. Coupez-le ensuite en petits dés. Réservez les fanes de fenouil s'il y en a pour la garniture.
- Coupez la carotte en dés et finement le poireau.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la marmite à soupe à feu moyen et cuire l'échalote avec l'ail 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le fenouil, le poireau et la carotte, mélangez bien, puis faites cuire 6 à 8 minutes.
- Salez et poivrez généreusement.
- Déglacez les légumes avec le vin blanc (voir conseil).
- Portez à ébullition, puis ajoutez la crème, la moutarde et le bouillon.
- Laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon, ou plus longtemps si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.
Conseil : S'il y a des enfants à table, remplacez le vin par du bouillon de poisson.
- Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
- Coupez le citron en quartiers.
- Coupez le poisson en morceaux de 2 cm.
- Juste avant de servir, ajoutez le poisson au mijoté (voir conseil). Salez et poivrez éventuellement.
Conseil : Le poisson cuit très rapidement. Ajoutez-le à la marmite lorsque vous êtes prêts à passer à table seulement.
- Servez la cassolette et les grenailles.
- Garnissez des herbes fraîches, du fromage et des fanes de fenouil réservées s'il y en a.
- Accompagnez des quartiers de citron.
