Blanc de poulet au bacon sur lit de risotto au potimarron
citron, parmesan et graines de courge- Lait (contient du lactose)
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Dans la famille des graines et oléagineux, les graines de courge sont les plus riches en magnésium, un minéral important pour une bonne pression artérielle.
Ingrédients
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Filet de poulet
2 tranche(s)
Lard
25 g
Fromage frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
150 g
Dés de potimarron
2.5 g
Origan frais
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ pièce(s)
Citron
10 g
Graines de courge
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Zestez le citron et pressez-le dans le petit bol. Retirez les feuilles des brins d'origan.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole et revenir l'ail et l'oignon 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en le reste en 2 fois. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez-y éventuellement 1 filet d'eau si vous le souhaitez moins al dente (voir conseil).
Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert jusqu'au service.
Incisez le filet de poulet sur le côté pour pour en tartiner l'intérieur de fromage frais. Saupoudrez le fromage des feuilles d'origan, de sel et de poivre puis refermez. Enveloppez le filet de poulet de lard. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de potimarron avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez le potimarron 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Faites chauffer une 2e poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller les graines de courge 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Râpez le Parmigiano Reggiano. Mélangez-en la moitié ainsi que la moitié des dés de potimarron au risotto. Assaisonnez avec 1 cc de jus de citron par personne, du sel et du poivre. Servez le risotto sur les assiettes et disposez le filet de poulet au lard et les dés de potimarron restants dessus. Garnissez des graines de courge et du zeste de citron à votre convenance. Apprêtez en saupoudrant le reste de Parmigiano Reggiano.
