Asperges blanches au jambon et sauce hollandaise
grenailles rôties, œuf mollet et persil
Saviez-vous que les asperges vertes doivent leur couleur au fait qu'elles poussent à la lumière ? L'asperge blanche pousse sous terre (bâche) et est donc incolore.
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Calorie Smart
Allergènes:
Œuf
•Lait (contient du lactose)
Préparation40 minutes
Cuisson15 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Asperges blanches
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir: Céleri)
4 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
50 g
Sauce hollandaise
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Grande casserole ou casserole à asperges
•Casserole en inox
Instructions
1
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les grenailles et coupez-les en quatre.
- Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
2
- Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole (à asperges).
- Coupez la base des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
- Faites cuire les asperges et les œufs 7 minutes dans la casserole (à asperges). Ensuite, retirez les œufs à l'écumoire et poursuivez la cuisson des asperges 5 minutes.
- Passez les œufs sous l'eau froide.
3
- Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 2 à 3 minutes.
- Écalez les œufs et coupez-les en deux.
- Ciselez finement le persil.
4
- Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
- Déposez-y le jambon fumé et l'œuf.
- Garnissez du persil. Accompagnez de la sauce hollandaise.
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