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Asperges blanches au jambon et sauce hollandaise
Asperges blanches au jambon et sauce hollandaise

Asperges blanches au jambon et sauce hollandaise

grenailles rôties, œuf mollet et persil

Saviez-vous que les asperges vertes doivent leur couleur au fait qu'elles poussent à la lumière ? L'asperge blanche pousse sous terre (bâche) et est donc incolore.

Tags:
Calorie Smart
Allergènes:
Œuf
Lait (contient du lactose)

Préparation40 minutes
Cuisson15 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Asperges blanches

250 g

Grenailles

1 pièce(s)

Œuf

(Contient: Œuf)

5 g

Persil frisé frais

(Peut contenir: Céleri)

4 tranche(s)

Tranches de jambon fumé

50 g

Sauce hollandaise

(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2762 kJ
Énergie (kcal)660 kcal
Graisses35.1 g
dont saturés8.6 g
Glucides52.8 g
dont sucres6.6 g
Fibres12.3 g
Protéines26.9 g
Sel2.1 g
Potassium500 mg
Calcium50 mg
Iron2.5 mg

Ustensiles

Bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Éplucheur
Grande casserole ou casserole à asperges
Casserole en inox

Instructions

Rôtir les grenailles
1
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez les grenailles et coupez-les en quatre.
  • Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Cuire les asperges
2
  • Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole (à asperges).
  • Coupez la base des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
  • Faites cuire les asperges et les œufs 7 minutes dans la casserole (à asperges). Ensuite, retirez les œufs à l'écumoire et poursuivez la cuisson des asperges 5 minutes.
  • Passez les œufs sous l'eau froide.
Préparer les garnitures
3
  • Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 2 à 3 minutes.
  • Écalez les œufs et coupez-les en deux.
  • Ciselez finement le persil.
Servir
4
  • Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
  • Déposez-y le jambon fumé et l'œuf.
  • Garnissez du persil. Accompagnez de la sauce hollandaise.

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