Risotto fusion au miso et Parmigiano Reggiano
salade de fèves de soja & broccolini, champignons et graines de sésameCalories
:
841 kcalProtéines
:
29.4g protéinesPréparation
:
35 minutesDifficulty
:
FacileManger en premier
Végé
Allergènes:
- Œuf
- Gluten
- Blé
- Soja
- Graines de sésame
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
125 g
Champignons blonds
1 pièce(s)
Gousse d'ail
15 g
Miso blanc
(Contient: Gluten, Blé , Soja)
75 g
Riz pour risotto
100 g
Brocoli Bimi
½ pièce(s)
Citron vert
5 g
Basilic thaï frais
25 g
Fèves de soja
(Contient: Soja)
½ sachet(s)
Graines de sésame noir
(Contient: Graines de sésame)
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
4 ml
Huile de chili
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
300 ml
Eau
½ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
- Déposez-y les œufs délicatement et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Ensuite, passez-les sous l'eau froide.
- Portez l'eau à ébullition dans la même casserole (voir tableau des ingrédients). Ajoutez-y le miso (attention au sel ! Dosez à votre convenance.) et la sauce soja.
- Coupez les champignons en lamelles. Écrasez ou émincez l'ail.
2
- Émincez finement l'oignon nouveau en gardant séparément la partie blanche de la verte.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les champignons avec la partie blanche de l'oignon nouveau et la moitié de l'ail 5 à 7 minutes.
- Ajoutez-y le riz pour risotto, puis faites-le griller 1 minute. Ensuite, ajoutez 1/3 du bouillon au miso.
3
- Laissez le riz s'imprégner lentement du bouillon, en remuant régulièrement.
- Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste du bouillon au miso.
- Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre, mais encore « al dente ». Comptez entre 25 et 30 minutes environ.
- Ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson si vous préférez un risotto moins « al dente ».
4
- Coupez les broccolini en deux dans la longueur, voire en 4 pour les tiges les plus épaisses.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les broccolini avec le reste d'ail 4 à 6 minutes.
- Déglacez avec 1 filet d'eau et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
- Ciselez grossièrement le basilic thaï.
5
- Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le zeste de citron vert, le jus d'1 quartier de citron vert par personne, la partie verte de l'oignon nouveau, les fèves de soja, les broccolini, le basilic thaï et la moitié des graines de sésame. Salez et poivrez.
- Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.
- Râpez le Parmigiano Reggiano.
6
- Incorporez le mascarpone et le Parmigiano Reggiano au risotto. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez la salade à côté.
- Déposez l'œuf sur le risotto.
- Arrosez de l'huile pimentée (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.) et garnissez des graines de sésame restantes.
