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Vol-au-vent au poisson et crevettes grises
Vol-au-vent au poisson et crevettes grises

Vol-au-vent au poisson et crevettes grises

fenouil, champignons & purée de pomme de terre

Les bouchées légères sont ici garnies de poisson et crevettes grises en sauce. Un peu comme au restaurant ! Il ne vous reste plus qu’à déguster...

Allergènes:
Milk

Préparation45 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre

½ pièce(s)

Fenouil

⅓ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Champignons

¼ pièce(s)

Citron

2.5 g

Persil plat frais

1 pièce(s)

Bouchée feuilletée

25 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Milk)

130 g

Mélange de poissons : saumon, cabillaud et lieu noir

25 g

Crevettes grises

Ingrédients à avoir chez soi

2.5 cs

Beurre [végétal]

1.5 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

175 ml

Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Farine

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1082 kcal
Énergie (kJ)4527 kJ
Graisses64 g
dont saturés34 g
Glucides78 g
dont sucres9 g
Fibres15.1 g
Protéines42 g
Sel3 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Petit bol
Fouet
Presse-purée

Instructions

Préparer
1

Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez le fenouil en deux, puis en quarts et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en fines lanières. Réservez les fanes s’il y en a. Coupez la carotte en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en quatre.

Préparer les légumes
2

Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil, la carotte et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons après 5 minutes.

Préparer le roux
3

Pressez la moitié du citron dans le petit bol et coupez l’autre en quartiers. Ciselez grossièrement le persil plat. Enfournez les bouchées de vol-au-vent 5 à 10 minutes. Dans l'autre sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez cuire jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.

Préparer le vol-au-vent
4

Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon de poisson à la farine et remuez au fouet jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez la crème liquide et 1/2 cc de moutarde par personne. Mélangez les légumes à la sauce et laissez cuire doucement encore 5 minutes. Juste avant de servir, ajoutez et faites cuire le mélange de poissons dans la sauce 1 à 2 minutes. Assaisonnez du jus de citron, de sel et de poivre.

Conseil: Pour rectifier la consistance de la sauce, ajoutez éventuellement plus ou moins de bouillon comme vous le souhaitez.

Préparer la purée
5

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée épaisse. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait. Mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil plat à la purée.

Servir
6

Disposez les bouchées à vol-au-vent sur les assiettes et garnissez-les de la moitié de la sauce. Servez l’autre moitié sur l’assiette ainsi que la purée. Garnissez les vol-au-vent des crevettes grises et du reste de persil plat. Présentez les quartiers de citron sur les assiettes et garnissez des fanes de fenouil éventuelles.

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