Viande de porc hachée à la vietnamienne avec du riz
mangue, salade et sauce Nước chấm
Le nước chấm désigne une variété de sauces vietnamiennes dans laquelle on trempe des aliments. Cette version joue sur les saveurs sucrées, acides, salées et épicées.
Allergènes:
Poisson
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
75 g
Riz long grain
100 g
Viande de porc fermier hachée
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Menthe, coriandre et basilic thaï
¼ pièce(s)
Citron vert
10 ml
Sauce de poisson
½ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Oignon rouge
¼ pièce(s)
Piment rouge
5 g
Purée de gingembre
20 g
Mâche
½ pièce(s)
Mangue
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
180 ml
Eau bouillante
1 cs
Huile de tournesol
1 cs
Vinaigre de vin blanc
30 ml
Eau pour la sauce
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Bouilloire
•Éplucheur
•Saladier
•Petit bol
•Sauteuse
Instructions
1
- Portez l'eau à ébullition dans une bouilloire (voir tableau des ingrédients). Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Faites-y cuire la purée de gingembre et la moitié de l'ail 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y le riz et l'eau que vous venez de faire bouillir. Émiettez-y le bouillon cube et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert.
- Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu’au service.
2
- Coupez l'oignon et le concombre en fines demi-rondelles (voir conseil). Pelez la mangue et coupez-en la chair en petits morceaux.
- Dans le saladier, ajoutez l'oignon, le concombre, la mangue, la mâche et mélangez.
- Dans le petit bol, mélangez l'ail, le sucre, le vinaigre de vin blanc, la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez-la progressivement et goûtez bien entre temps.) et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien.
Conseil : À cette étape, vous ajoutez l'oignon cru à la salade. Si vous n'aimez pas ça, faites-le cuire à l'étape suivante avec la viande hachée.
3
- Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu vif. Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l'émiettant.
- Pendant ce temps, épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Ciselez grossièrement les herbes fraîches. Prélevez le zeste du citron vert.
- Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez-y les herbes fraîches et le piment rouge. Mélangez.
- Coupez le citron vert en quartiers et pressez-en 1 par personne au-dessus de la sauteuse. Ajoutez le zeste de citron vert. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Servez la viande hachée, le riz et la salade sur les assiettes.
- Accompagnez de la sauce et éventuellement des quartiers de citron vert restants.
Le saviez-vous ? Le concombre a tout pour plaire ! Il contient principalement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.
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