Tourte de mijoté de veau aux champignons

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole et cuire l’ail, l’oignon et la carotte 4-6 minutes. Ajoutez les champignons après 3 minutes. Arrosez du bouillon de bœuf (ou de vin rouge si vous aimez cuisiner avec du vin rouge), ajoutez le mijoté de veau. Remuez, ajoutez la feuille de laurier. Tartinez 1/2 cs de moutarde par personne sur un côté du pain d’épices. Disposez-le sur le mijoté, face tartinée vers le bas. Couvrez. Faites cuire 10-15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Équeutez les haricots verts. Épluchez l’orange et coupez-la en petits dés. Faites chauffer la poêle à feu vif et dorer les noisettes à sec. Réservez-les hors de la poêle jusqu’à utilisation. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les deux casseroles pour les pommes de terre et les haricots verts.

Utilisez un plat à four légèrement plus petit que la pâte feuilletée. Versez-y le mijoté de veau et recouvrez-le de la pâte feuilletée. Enfoncez les bords et formez des croisillons sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes. Faites cuire les haricots verts et lanières de carotte à l’eau, 8 à 10 minutes, en ajoutant une pincée de sel. Égouttez et réservez sans couvercle.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Écrasez-les au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez. Laissez la casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir. Dans le saladier, mélangez les dés d’orange et la mâche avec par personne: 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique blanc.