Risotto aux champignons et fromage de chèvre
pecorino, huile parfumée à la truffe et estragon
Cette huile parfumée à la truffe est produite à partir d'olives de Coratina & Peranzana récoltées à la main dans la région de Puglia.
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Calorie Smart
•Végé
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Préparation40 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
75 g
Riz pour risotto
200 g
Mélange de légumes avec champignons
(Peut contenir Céleri)
2.5 g
Estragon et ciboulette frais
25 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Pecorino râpé AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
4 ml
Huile parfumée à la truffe
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2470 kJ
Énergie (kcal)590 kcal
Graisses27.2 g
dont saturés12.9 g
Glucides66.6 g
dont sucres4.3 g
Fibres11.9 g
Protéines16.5 g
Sel1.8 g
Ustensiles
•Sauteuse
•Poêle
Instructions
1
- Préparez le bouillon.
- Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le riz pour risotto 1 minute en remuant.
- Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
- Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon puis réservez-en le reste pour plus tard.
- Laissez cuire le risotto 20 minutes environ.
2
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les légumes 4 à 6 minutes.
Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.
3
- Ajoutez les légumes, le reste de bouillon au risotto et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
- Le risotto est cuit lorsque les grain sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon et la ciboulette.
- Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-en la moitié au risotto. Goûtez puis salez et poivrez à votre goût.
4
- Incorporez la moitié des herbes au risotto puis servez-le sur les assiettes.
- Arrosez d'huile parfumée à la truffe, saupoudrez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.
- Apprêtez avec le reste des herbes fraîches.