Mijoté de légumes à la marocaine au boulgour

Name: Mijoté de légumes à la marocaine au boulgour préparé avec des pois chiches, des amandes et des abricots secs
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Aubergine; 140 g Boulgour; 1 sachet(s) Ras el hanout; 200 g Mélange de légumes italiens; 1 paquet(s) Cubes de tomate à l'ail et oignon; 40 g Morceaux d'abricots secs; 20 g Amandes effilées; 1 boîte(s) Pois chiches; 10 g Persil plat frais; ½ pièce(s) Citron; 1 cs Huile d'olive; 500 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; à votre goût Poivre et sel

préparé avec des pois chiches, des amandes et des abricots secs

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Ce mijoté de légumes s'inspire du tajine marocain. Le tajine désigne à la fois un ragoût cuit lentement à l'étouffée mais aussi un plat de cuisson traditionnel en terre cuite.

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Calorie Smart

•Végé

•Vegan

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Aubergine

70 g

Boulgour

½ sachet(s)

Ras el hanout

100 g

Mélange de légumes italiens

½ paquet(s)

Cubes de tomate à l'ail et oignon

20 g

Morceaux d'abricots secs

10 g

Amandes effilées

1 boîte(s)

Pois chiches

5 g

Persil plat frais

¼ pièce(s)

Citron

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)627 kcal

Énergie (kJ)2623 kJ

Graisses16 g

dont saturés2 g

Glucides87 g

dont sucres31 g

Fibres13.8 g

Protéines21 g

Sel5 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse avec couvercle

•Sieb

•Poêle

Instructions

Préparez le bouillon (voir conseil). Émincez ou écrasez l’ail. Coupez l’aubergine en dés de 1 cm maximum. Pour le boulgour, portez 200 ml de bouillon par personne à ébullition dans la casserole.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez 125 ml de bouillon par personne et complétez-le avec 125 ml d’eau bouillante.

Faites cuire le boulgour 13 à 15 minutes à couvert (voir conseil 1). Remuez régulièrement, puis réservez sans couvercle.Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’ail et le ras-el-hanout 1 minute (voir conseil 2). Ajoutez l’aubergine et le mélange de légumes, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Conseil: La saveur du ras-el-hanout est assez prononcée. S’il y a des enfants à table, ajoutez-en petit peu par petit peu et goûtez entre temps.

Ajoutez les cubes de tomate à l'oignon, les morceaux d’abricots et 1 cs de bouillon par personne à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes. Faites chauffer la poêle à sec et dorer les amandes effilées à feu moyen-vif. Pendant ce temps, égouttez les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les aux légumes, salez et poivrez, puis faites chauffer 1 minute de plus.

Ciselez le persil plat et taillez le citron en quartiers. Servez le boulgour sur les assiettes et disposez le mijoté de légumes par-dessus. Garnissez du persil, des quartiers de citron et des amandes effilées.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient presque 100 % des AJR en fibres. Celles-ci favorisent le bon fonctionnement des intestins, ce qui renforce le système immunitaire. Elles réduisent aussi le risque de maladies cardiovasculaires.