Steak au Parmigiano Reggiano et roquette
choux de Bruxelles au citron et courgetteCalories
:
584 kcalProtéines
:
39.9g protéinesPréparation
:
35 minutesDifficulty
:
Intermédiaire-30 % de glucides
Riche en protéines
Calorie Smart
Légumes +
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Courgette
150 g
Choux de Bruxelles
¼ sachet(s)
Épices mexicaines
0.12 pièce(s)
Citron
10 g
Roquette
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Steak
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Wok ou sauteuse avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Préparez le bouillon.
- Coupez la courgette en bâtonnets.
- Retirez la base des choux de Bruxelles et les feuilles extérieures, puis coupez les choux en deux.
Conseil : Pour un résultat optimal, faites-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.
2
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les choux de Bruxelles 8 à 10 minutes.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût) à la poêle et déglacez avec l'eau (voir tableau des ingrédients).
- Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.
3
- Frottez le steak de sel et de poivre.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est très chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou plus si vous le souhaitez.
- Réservez-le ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, faites à nouveau fondre 1 noix de beurre. Ajoutez-y la sauce soja et le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen.
4
- Prélevez le zeste du citron et coupez-le ensuite en 4. Ajoutez un peu de zeste et jus de citron aux choux de Bruxelles à votre convenance.
- Râpez le Parmigiano Reggiano. Coupez le steak en tranches.
- Servez la roquette sur les assiettes. Arrosez-la d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Déposez-y la courgette et les choux de Bruxelles. Parsemez de Parmigiano Reggiano.
- Déposez-y le steak et arrosez du jus, servez-le à côté.
