Fricassée de poulet maison servie dans un feuilleté
accompagnée de frites au four et d’une salade
Retournez dans le passé avec ces recettes aux saveurs chaleureuses que préparait votre maman. Frites maison ou vol-au-vent garni de délices : la nostalgie s'invite dans votre cuisine pour vous faire redécouvrir ces délicieux classiques !
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon
65 g
Champignons
¼ pièce(s)
Poireau
50 g
Aiguillettes de poulet
2 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Bouchée feuilletée
¼ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
5 g
Persil plat frais
25 g
Crème aigre BIO
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
25 g
Farine
½ cs
Huile de tournesol
à votre goût
Poivre et sel
1 cc
Huile d'olive vierge extra
30 g
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile de tournesol par personne, puis salez et poivrez. Disposez les frites sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Conseil: Pour des frites ultra croustillantes, utilisez l’option à air chaud. Si votre four n’en est pas équipé, préchauffez-le à 230°C et suivez le même temps de cuisson.
Portez 250 ml d’eau à ébullition dans la casserole avec 1/2 cube de bouillon par personne. Pendant ce temps, émincez l’oignon, taillez les champignons en lamelles et le poireau en fines rondelles. Ajoutez le filet de poulet, les champignons, le poireau et la moitié de l’oignon à la casserole contenant le bouillon. Faites cuire le tout 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail.
Conseil: Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore, un minéral qui, avec le calcium, assure la solidité des os et des dents. Le phosphore se trouve principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans certains produits d'origine végétale, tels que les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.
Retirez du feu la casserole contenant le bouillon. Séparez le bouillon des légumes et du poulet en le transvasant dans une autre casserole à l’aide d’une passoire. Retirez le poulet de la passoire et effilochez-le à l’aide de 2 fourchettes. Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et le reste de l’oignon 2 minutes.
Ajoutez la farine à la sauteuse, puis remuez 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à son incorporation. Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les légumes et le poulet effiloché, puis salez et poivrez généreusement. Conservez le feu sur doux jusqu’au service.
Enfournez le feuilleté 4 à 5 minutes. Coupez le concombre en dés et le poivron rouge pointu en fines demi-lanières. Ciselez le persil plat. Dans le saladier, mélangez la crème aigre et 1 cc d’huile d’olive vierge extra par personne, puis salez et poivrez. Incorporez le concombre, le poivron pointu et la moitié du persil à la crème aigre.
Servez les frites sur les assiettes. Garnissez le feuilleté de la fricassée de poulet et garnissez-la du reste du persil. Disposez le reste de la fricassée à côté des frites et présentez la salade en accompagnement.