Fish and chips
servi avec une sauce ravigote et une salade de fenouil et concombre- Œuf
- Gluten
- Blé
- Poisson
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
Le Fish & Chips vient de Grande-Bretagne. Les 'chips' sont ici des frites. Mais comment appellent-on des chips alors de ce côté de la Manche ? Réponse sur la fiche recette
Ingrédients
200 g
Pomme de terre à chair ferme
½ pièce(s)
Fenouil
⅓ pièce(s)
Concombre
2.5 g
Menthe fraîche
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Œuf de poule
(Contient: Œuf)
25 g
Panko
(Contient: Gluten, Blé )
1 cc
Paprika en poudre
100 g
Filet de lieu jaune
(Contient: Poisson)
25 g
Sauce ravigote
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
½ cc
Moutarde
1 cs
Farine
5 cs
Huile de tournesol
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ à 1 cm d’épaisseur. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez-en le cœur dur et taillez-les en fines lamelles. Formez des rubans de concombre à l’éplucheur ou au rabot à fromage. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les finement.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cc de moutarde ainsi que du sel et du poivre. Mélangez le fenouil, le concombre et la menthe à la vinaigrette. Réservez la salade et mélangez-la de temps à autre.
Saupoudrez 1 cs de farine par personne dans une assiette creuse, battez les œufs dans une autre et, dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika en poudre ainsi que du sel et du poivre. Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez le poisson généreusement des deux côtés. Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).
Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson en le retirant de la poêle. Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.
Servez les frites au four et le poisson pané sur les assiettes. Accompagnez-les de la sauce ravigote et de la salade.
