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Filet de sériole et coppa di Parma poêlés

Filet de sériole et coppa di Parma poêlés

accompagnés d'un risotto au citron, garnis de noisettes grillées

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La sériole est un poisson star au japon. Elle peut se déguster grillée mais aussi crue en sushi ou sashimi.

Allergènes:PoissonLait (dont lactose)Fruits à coque

Préparation40 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce(s)

Oignon

2 pièce(s)

Gousse d'ail

2 pièce(s)

Courgette

2 pièce(s)

Filet de sériole avec peau

(ContientPoisson)

150 g

Riz pour risotto

10 g

Basilic frais

25 g

Parmigiano reggiano

(ContientLait (dont lactose))

½ pièce(s)

Citron jaune BIO

20 g

Noisettes grillées

(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)

50 g

Coppa di parma

Ingrédients à avoir chez soi

500 ml

Bouillon de légumes

2 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4412 kJ
Énergie (kcal)1055 kcal
Graisses64.0 g
dont saturés18.0 g
Glucides73 g
dont sucres3.0 g
Fibres4 g
Protéines45 g
Sel4.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Essuie-tout
Râpe
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en quarts dans le sans de la longueur, puis ces dernier en deux dans le sens de la largeur. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-la à l'huile d'olive, la moitié de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Réservez jusqu'à l'étape 3.

2

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et revenir le reste d'ail et d'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz à risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

3

Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

4

Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le généreusement.

5

Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les morceaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes sur sa peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez.

6

Servez le risotto avec le poisson et la courgette rôtie. Garnissez du coppa di Parma, des quartiers de citron, du basilic et des noisettes. Saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano.