Filet de saumon poché et haricots verts
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Filet de saumon poché et haricots verts

Filet de saumon poché et haricots verts

accompagnés de grenailles, garnis de citron, d’aneth et de câpres

.

Préparation30 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Haricots verts

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Échalote

5 g

Aneth frais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet de saumon

25 g

Crème fraîche épaisse bio

20 g

Câpres

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Moutarde

½ pièce(s)

Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)756 kcal
Énergie (kJ)3163 kJ
Graisses42 g
dont saturés10 g
Glucides55 g
dont sucres6 g
Fibres13.9 g
Protéines33 g
Sel4 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Casserole en inox
Couvercle
Papier aluminium
Verre doseur

Instructions

Cuire
1

Pour les grenailles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les grosses grenailles en deux s’il y en a et faites-les cuire 12 à 15minutes. Équeutez les haricots verts. Versez un peu d'eau dans l'autre casserole avec une pincée de sel, ajoutez-y haricots verts. Portez à ébullition à couvert 8 à 10 minutes. Égouttez les deux et réservez-les sans couvercle.

Couper
2

Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur. Taillez la moitié en tranches et l’autre en quartiers. Émincez l’échalote. Ciselez l’aneth finement. Émincez ou écrasez l’ail.

Pocher le saumon
3

Dans la petite casserole, portez doucement un fond d’eau à ébullition mélangée au bouillon de poisson en cube, aux tranches de citron, à la moitié de l’aneth et à la moitié de l’échalote. L’eau doit pouvoir recouvrir le filet de saumon. Disposez les filets de saumon dans la petite casserole lorsque l’eau frémit, puis couvrez. Faites-les cuire 2minutes, puis retirez-les du feu et laissez-les cuire 5minutes de plus, toujours à couvert.

Préparer la sauce
4

Retirez délicatement le saumon de la casserole, mettez-le sur une feuille d’aluminium et refermez-la. Versez le bouillon dans un verre gradué et retirez les tranches de citron. Versez à nouveau 2cs de bouillon par personne dans la petite casserole et portez doucement à ébullition. Incorporez la crème fraîche au bouillon et faites-la chauffer 1 à 2minutes. Salez et poivrez.

Apprêter les grenailles
5

Mélangez l’ail aux haricots. Mélangez le reste de l’échalote et 1cc de moutarde par personne aux grenailles.

Servir
6

Servez le saumon poché sur les assiettes. Garnissez avec la sauce, les câpres, le reste de l’aneth et les quartiers de citron. Accompagnez le tout des haricots et des grenailles.