Filet de saumon sur risotto au fenouil
courgette rôtie, citron et gouda4.5(3)
Calories
:
838 kcalProtéines
:
32.7g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Le fenouil annonce l’été comme nul autre. Sa saveur anisée se marie à merveille avec le poisson de cette recette !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
25 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
¾ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Wok ou sauteuse
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Coupez la courgette en fines rondelles et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1 petit filet d'huile d’olive.
- Salez et poivrez, puis enfournez 18 à 20 minutes.
- Coupez le fenouil en 4 et retirez-en le cœur dur. Émincez-le ensuite en fines lanières. Réservez-en les fanes s'il y en a pour les utiliser plus tard en garniture.
2
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec les 3/4 du fromag 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et 2/3 du vinaigre de vin blanc.
- Assaisonnez d'1 pincée de sel. Réservez, en remuant de temps en temps.
3
- Ajoutez l'ail et le riz pour risotto au wok/sauteuse. Faites griller les grains 2 minutes à feu doux.
- Déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement en remuant régulièrement.
4
- Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon.
- Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l'extérieur mais encore « al dente » à l’intérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez un risotto moins « al dente ».
- Contrôlez la cuisson de la courgette (voir conseil).
Conseil : Si elle est déjà prête, éteignez le four et laissez-la à l’intérieur pour la garder au chaud jusqu'au service.
5
- Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre.
- Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau. Ensuite, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert puis coupez-le en quartiers.
6
- Incorporez la courgette au risotto ainsi que la moitié du fromage et 1/2 cc de zeste de citron par personne. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le poisson.
- Pressez-y 1 quartier de citron par portion et garnissez du reste de fromage et des fanes de fenouil s'il y en a.
- Accompagnez de la salade de fenouil.
