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Enchiladas végétariennes au cheddar et à la crème aigre

Enchiladas végétariennes au cheddar et à la crème aigre

salsa de tomates, haricots noirs et épices pour BBQ

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Le piment (chile en espagnol) est un incontournable de la cuisine mexicaine. Le verbe enchilar signifie même spécifiquement: assaisonner de piment. Aujourd’hui, vous allez le faire avec un mélange d’épices pour BBQ relevé !

Tags:Végé
Allergènes:Céréales contenant du glutenLait (dont lactose)

Préparation50 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Aubergine

4 pièce(s)

Persil plat

1 paquet(s)

Haricots noirs

4 pièce(s)

Tortillas

(ContientCéréales contenant du gluten)

3 pièce(s)

Tomates prunes

1 contenant(s)

Concentré de tomates

1 sachet(s)

Épices mexicaines

1 sachet(s)

BBQ rub

1 pièce(s)

Citron vert

100 g

Crème aigre BIO

(ContientLait (dont lactose))

50 g

Cheddar râpé

(ContientLait (dont lactose))

1 cc

Cassonade

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile de tournesol

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3336 kJ
Énergie (kcal)797 kcal
Graisses24.0 g
dont saturés10.0 g
Glucides94 g
dont sucres23.0 g
Fibres15 g
Protéines28 g
Cholestérol0 mg
Sel2.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Sauteuse ou grande poêle
Passoire
Petit bol
Râpe
Plat à four
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Détaillez le poivron en petits dés. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Réservez 2 cs de la partie vert de l'oignon nouveau par personne pour la salsa.

2

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la grande poêle ou grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, l'oignon rouge, le poivron et l'oignon nouveau 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, rincez les haricots noirs et laissez-les égoutter dans la passoire. Coupez la tomate en dés.

3

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les épices mexicaines, les épices pour BBQ et 1/3 des dés de tomate à la poêle ou à la sauteuse contenant les légumes. Faites cuire le tout 1 minute en remuant. Ajoutez les haricots noirs et 100 ml d'eau chaude par personne. Laissez cuire le tout doucement 5 minutes à couvert.

4

Prélevez le zeste du citron vert à la râpe fine au-dessus du petit bol. Coupez le citron vert en deux et pressez-en le jus d'une moitié au-dessus de ce même petit bol. Détaillez l'autre moitié en quarts. Ajoutez les rondelles d'oignon nouveau réservées, le reste de dés de tomate et 1/2 cc de sucre par personne au bol contenant le zeste et jus de citron vert. Mélangez bien et réservez.

5

Tartinez les tortillas d'une fine couche de crème aigre. Réservez un peu de crème aigre pour la garniture à la fin. Garnissez les tortillas de sauce au haricots noirs, mais réservez-en une partie pour la disposer sur les enchiladas. Enroulez tortillas et disposez-les dans le plat à four. Versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez de cheddar râpé. Enfournez les enchiladas 10 à 14 minutes.

6

Servez les enchiladas sur les assiettes. Accompagnez-les de la salsa de tomates et des quartiers de citron vert. Garnissez les enchiladas du reste de crème aigre.