Filet de bar en papillote et ratatouille
pommes de terre au four et mayonnaise au basilic & parmesan
La cuisson « en papillote » est une méthode de cuisson française qui consiste à placer les ingrédients dans une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium pliée avant de les enfourner. Ainsi, les aliments cuisent à la vapeur et conservent leur saveur sans se dessécher !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
120 g
Filet de bar
(Contient: Poisson)
20 g
Mélange d'oignon et d'ail
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Tomates prunes
½ pièce(s)
Citron
⅓
Concentré de tomate
5 g
Persil plat et basilic frais
½ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
45 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez bien les pommes de terre, coupez-les en deux, puis en quartiers. Épongez-les avec l'essuie-tout. Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes.
Coupez la moitié du citron en rondelles et l'autre moitié en quartiers. Ciselez finement le persil. Placez chaque filet de bar (peau vers le bas) sur 1 grande feuille d'aluminium. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre. Garnissez-le de persil et de rondelles de citron. Réservez-en quelques-unes pour la garniture. Arrosez le poisson avec l'huile d'olive vierge extra. Fermez bien la papillote.
Enfournez les papillotes avec les pommes de terre lors des 10 à 12 dernières minutes de cuisson de celles-ci (voir conseil). Pendant ce temps, préparez le bouillon. Épépinez le poivron pointu et coupez-le en fines lanières. Coupez la courgette et la tomate en dés.
Conseil : S'il n'y a pas assez de place pour les papillotes à côté des pommes de terre, utilisez une 2e plaque de cuisson ou une grille.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron pointu 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices siciliennes et le concentré de tomate. Faites cuire encore 1 minute. Ajoutez ensuite la courgette et faites cuire 4 à 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez les dés de tomate et le bouillon à la sauteuse. Laissez mijoter la ratatouille 6 à 8 minutes à couvert. Pendant ce temps, ciselez finement le basilic. Râpez le Parmigiano Reggiano. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le basilic et le Parmigiano Reggiano. Ajoutez-y un peu de jus de citron, du sel et du poivre à votre goût.
Servez les pommes de terre sur les assiettes et placez une papillote sur chacune. Accompagnez de la ratatouille. Accompagnez de la mayonnaise au basilic & parmesan et des quartiers de citron restants.
