Salade au bleu et pomme caramélisée en vinaigrette aux cranberries
rubans de panais croustillants, oignon mariné & amandes salées
Le panais est un légume-racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé pour adoucir les saveurs.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
50 g
Dés de fromage bleu
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Pomme
250 g
Pomme de terre
20 g
Roquette et mâche
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ sachet(s)
Épices italiennes
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Panais
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Sucre
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Vinaigre de vin rouge
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1 cm.
- Transférez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les des épices italiennes. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.
- Enfournez-les 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées, en remuant à mi-cuisson.
- Détaillez le panais en fins rubans à l'éplucheur ou au rabot à fromage.
- Transférez-les sur la 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Enfournez 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Dans le bol, mélangez le sucre avec la moitié du vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez-y l'oignon, 1 pincée de sel et mélangez bien.
- Lorsque les rubans de panais sont cuits, mélangez-les avec l'oignon.
- Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en quartiers.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans le poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer la pomme 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Dans le petit bol, mélangez le chutney de cranberries avec l'huile d'olive vierge extra, la moutarde et le reste de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre goût.
- Hachez grossièrement les amandes et le persil.
- Servez les pommes de terre sur les assiettes et la salade à coté.
- Déposez la pomme, l'oignon et les rubans de panais sur la salade. Arrosez de la vinaigrette aux cranberries.
- Garnissez des dés de fromage bleu, des amandes et du persil.
