Tagliata di manzo au filet mignon de bœuf
grenailles et brocoli au pesto, parmigiano reggiano
Ne confondez pas 'tagliata' et tagliatelle. Ce plat ne contient pas de pâtes. 'Tagliata' vient en effet de l'italien 'tagliare' qui signifie couper.
Ingrédients
200 g
Grenailles
80 g
Brocoli
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano
(Contient Lait (contient du lactose))
125 g
Tomates cerises rouges
5 g
Amandes effilées
20 g
Pesto
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Sucre
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1.25 cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Sortez le filet mignon du réfrigérateur. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les grenailles. Lavez-les, puis coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Pesez 100 g de brocoli par personne. Coupez le bouquet en petites fleurettes et la tige en dés. Faites-le cuire avec les grenailles dans les 3 à 4 dernières minutes de celles-ci. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Pressez le citron. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano au rabot à fromage ou à l’éplucheur.
Conseil: Pour un meilleur résultat, sortez la viande du réfrigérateur 30 min à 1 heure avant de commencer à cuisiner. Épongez-la avec de l’essuie-tout.
Faites chauffer 1 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs de sucre par personne dans la petite casserole à feu vif et portez à ébullition. Portez le feu sur doux dès que le mélange frémit. Laissez mijoter doucement le vinaigre et le sucre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils s'épaississent en sirop. Remuez bien de temps en temps. Disposez les tomates cerises dans le plat à four et arrosez-les avec 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 13 à 15 minutes.
Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse et faites-y dorer les amandes. Réservez-les hors de la poêle. Ensuite, faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même poêle. Faites-y cuire le brocoli, les grenailles avec le pesto. Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant. Baissez le feu et conservez au chaud jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Épongez le filet mignon avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Attendez que l’huile soit bien chaude et déposez-y la viande. Faites-la cuire 1 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pendant la cuisson, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et arrosez constamment la viande de graisse de cuisson. Saupoudrez-la de poivre noir, retirez-la de la poêle et enveloppez-la dans de l’aluminium. Laissez-la reposer au moins 3 minutes.
Pendant ce temps, mélangez, par personne : 1 cs de jus de citron et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra à la roquette. Salez et poivrez. Disposez la roquette sur les assiettes ou un grand plat de service. Coupez la viande à contre-fil en fines tranches et disposez-les sur la roquette. Ajoutez les tomates cerises. Garnissez du sirop balsamique noir et du parmigiano reggiano.
Servez la tagliata avec les grenailles et le brocoli au pesto. Garnissez des amandes grillées.