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/ pour 1 personnes
Pour le freekeh, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec 1/4 de bouillons de légumes par personne. Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge en fines rondelles. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en petits dés.
Ajoutez le freekeh au bouillon et faites-le cuire 20 minutes à couvert. Égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide. Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez les tomates, le concombre, 1/2 cc de coriandre moulue par personne, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive vierge extra. Poivrez et salez à votre goût.
Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et une bonne pincée de sel. Laissez chauffer 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement pour ne pas que le contenu brûle. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, baissez le feu et faites caraméliser l'oignon rouge 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, retirez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les en lanières. Hachez grossièrement le persil. Concassez les pistaches.
Ajoutez le freekeh, l'oignon rouge et 2/3 des aromates fraîches au saladier. Mélangez bien. Poivrez et salez.
Servez le taboulé dans les assiettes. Garnissez des pistaches, du reste d'aromates fraîches et des canneberges, puis arrosez d'huile d'olive verge extra à votre goût.